Pomme, Malus domestica

Symétrie · famille des Rosacées

Tout va par cinq

La pomme est une Rosacée, comme la rose, la poire, la cerise et l'amande. La famille compte en base cinq : la fleur du pommier ouvre cinq pétales au-dessus de cinq sépales, et le fruit garde cette signature jusque dans son trognon.

• 5pétalesblanc rosé, ouverts en avril
• 5sépalesséchés, ils forment l'œil sous la pomme
• 5carpellesles loges du trognon, disposées en étoile
• 10faisceaux vasculairesdix canaux de sève autour du cœur
• 10pépins au plusdeux par loge

Woolsthorpe, Lincolnshire · 1666

La chute

Newton a raconté à son ami William Stukeley qu'une pomme tombée dans le jardin familial l'avait mis sur la piste de la gravitation. L'arbre pousse encore devant la maison : un Flower of Kent, vieille variété anglaise à cuire.

Coupe équatoriale

L'étoile cachée

Coupez une pomme à l'horizontale plutôt que de haut en bas : les cinq loges du trognon dessinent une étoile.

Pour un botaniste, la pomme est un faux-fruit. La chair vient du réceptacle de la fleur, qui a gonflé autour de l'ovaire. Le vrai fruit, c'est le trognon que l'on jette.

Densité ≈ 0,8 g/cm³

Un quart d'air

Entre ses cellules, la chair garde environ 25 % d'air. La pomme est donc moins dense que l'eau et flotte, ce qui rend possible le jeu d'Halloween anglo-saxon du bobbing for apples : attraper une pomme dans une bassine, sans les mains.

96Mt

récoltées dans le monde en 2022 (FAOSTAT)

≈ 50%

de cette récolte vient de Chine

86%

d'eau dans la chair

52kcal

pour 100 g, peau comprise

2,4g

de fibres pour 100 g

25%

d'air entre les cellules

À vous

Croquez

Cliquez sur la pomme pour la croquer, glissez pour la tourner. À l'air, la chair brunit : une enzyme, la polyphénol oxydase, transforme les polyphénols en quinones, qui forment des pigments bruns. L'acide ascorbique du citron freine la réaction.